Você já reparou que não conseguimos digerir o milho? Os grãos dourados usados na fabricação de pratos de verão e também em hambúrgueres conseguem sobreviver ao sistema digestivo. Então, é útil comer um alimento que o corpo não consegue fazer a digestão?
Os pedaços amarelos encontrados no cocô são apenas o revestimento externo dos grãos de milho. Em suma, os grãos de milho transportam material genético precioso. Dessa forma, existe uma camada externa que protege contra o clima e contra pragas.
Eles contam com uma fibra chamada celulose. O nosso sistema digestivo costuma trabalhar mais do que percebemos. Mas, os humanos não possuem enzimas ou bactérias capazes de ajudar na digestão da celulose.
Nem animais conseguem digerir o milho totalmente
Nem mesmo animais como o gado, que possuem um trato especial para a celulose, conseguem digerir 100% do milho. Contudo, esses animais não comem o mesmo milho doce e macio que os humanos. Pesquisadores avaliaram os grãos expulsos do corpo, conhecendo o conteúdo nutricional deles.
Conforme a nutricionista de ruminantes da Universidade de Nebraska-Lincoln, Andrea Watson, a celulose representa somente 10% do milho. O restante é composto por elementos nutritivos, sendo uma ótima fonte de fibra alimentar, amido e antioxidantes. Além disso, o milho possui carotenoides, que dão aos vegetais suas cores, embora carreguem menos do que as folhas verdes.
Isso não quer dizer que ele faz mal para o corpo
O processamento do milho é a melhor maneira de ajudar na digestão do grão. “Quanto mais você processa, mais fácil é digerir”, explicou Watson. A cada etapa do processamento há quebra de moléculas de fibras. Por exemplo, o cozimento pode ser bastante útil pensando nesse conceito.
Boa parte dos milhos consumidos são processados. Então, não são grãos de difícil digestão, mordidos diretamente da espiga, e sim transformados em pipoca, chips ou mesmo xarope de milho. Porém, isso não quer dizer que todos eles são mais saudáveis.
Ao avaliar o desempenho nutricional dos produtos de milho processados, é possível perceber como eles perdem boa parte das fibras e nutrientes durante o processamento. De fato, os grãos de milho presentes no cocô até podem ser estranhos, mas não fazem mal algum. Por outro lado, indicam que você está consumindo milho saudável.
Por fim, a melhor dica é mastigar bem os grãos antes de engolir. Isso ajuda o sistema digestivo.
Com informações de Live Science.
