Cozinhar com azeite ou óleo? Essa é uma pergunta corriqueira, já que os óleos vegetais são um alimento básico comumente encontrado nas despensas.
É frequentemente utilizado em práticas culinárias, como refogar ou fritar, fazer molhos, até evitar que as massas grudem e colocar nas pizzas.
Azeite e óleo são populares em todo o mundo e cada um tem suas características únicas.
Vamos saber mais sobre as diferenças entre o azeite de oliva e o óleo vegetal, incluindo qual o melhor óleo para cozinhar e seus benefícios potenciais à saúde.
Diferenças entre azeite e óleo vegetal
O azeite de oliva e o óleo vegetal diferem em como são feitos, nos seus melhores usos culinários, seus sabores e até composição nutricional.
Abaixo listamos algumas diferenças para te ajudar a escolher: azeite ou óleo?
Processamento e sabor
Depois que os óleos vegetais são extraídos, eles são normalmente limpos com produtos químicos e aquecidos para remover impurezas.
Lembrete importante e que veremos ao longo do texto: quanto mais o óleo é processado, menos nutrientes e menos sabor ele mantém.
Isso fica evidente quando se compara o azeite virgem extra minimamente processado, que tem sabor distinto de oliva, com o óleo vegetal, que tende a oferecer um sabor neutro genérico.
O azeite é extraído apenas de azeitonas prensadas, sendo o azeite extravirgem a versão menos processada.
Já o óleo vegetal é feito pela mistura de óleos de diferentes fontes, como canola, semente de algodão, girassol, soja, milho e cártamo.
Assim, mais processamento é necessário para remover as impurezas e esse processamento maior é o responsável pelo sabor neutro desse óleo.
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Nutrição
O grau de processamento pelo qual o óleo é submetido não afeta apenas seu sabor, mas também sua composição nutricional.
Embora os óleos de oliva e vegetais contenham ácidos graxos insaturados, o azeite de oliva contém quantidades maiores de gorduras monoinsaturadas, como ácido oleico, ácido linoleico e ácido palmítico.
Desse modo, o óleo vegetal contém principalmente gorduras poli-insaturadas ômega-6.
Sabemos por estudos publicados na PubMed Central que as gorduras monoinsaturadas têm benefícios anti-inflamatórios e para a saúde do coração, enquanto as gorduras poli-insaturadas ômega 6 podem ser pró-inflamatórias e prejudicar a saúde do coração, se ingeridas em excesso.
Novamente, é importante notar que quanto mais refino um óleo passa, menos micronutrientes e compostos saudáveis ele retém.
O azeite de oliva extra virgem é o tipo de azeite mais processado e é rico em antioxidantes e compostos anti-inflamatórios como tocoferóis, carotenóides e polifenóis.
O azeite minimamente refinado também mantém alguns micronutrientes, como vitaminas E e K.
Por outro lado, o processo de refino usado para fazer óleo vegetal destrói micronutrientes, antioxidantes e compostos vegetais que são benéficos, incluindo tocoferóis, fitoesteróis, polifenóis e coenzima Q.
Semelhanças entre azeite e óleo vegetal
As misturas entre azeite e óleo vegetal tendem a ter pontos de fumaça semelhantes, situados em torno de 205°C.
O ponto de fumaça de um óleo é a temperatura à qual ele pode ser aquecido antes que sua gordura comece a se decompor em glicerol e ácidos graxos livres.
Outro ponto parecido é que, assim como o óleo vegetal, alguns tipos de azeites são altamente processados, incluindo o óleo de bagaço.
Esses tipos carecem de micronutrientes também e o sabor não é característico como o sabor do azeite de oliva extravirgem.
Qual é o óleo mais saudável para cozinhar?
O azeite de oliva, principalmente o extravirgem, está entre os óleos de cozinha menos processados vendidos.
Conclusão, isso significa que ele retém mais antioxidantes, vitaminas e minerais.
Por exemplo, os compostos antioxidantes e polifenólicos do azeite de oliva são pesquisados de forma ampla por seus benefícios para à saúde do coração.
O óleo vegetal, contrariamente, passa por muito processamento. Então, neutraliza seu sabor e mistura vários tipos de óleos vegetais. Significa que ele tem um mínimo de nutrientes benéficos, deixando apenas calorias vazias.
Se você escolher o azeite de oliva extravirgem, vai levar para casa uma escolha mais saudável do que a maioria dos óleos vegetais.
Com informações de Healthline.
